- Toda empresa puede contar con la capacidad de reinventarse en esta coyuntura: según la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL) , se calcula el cierre de 2.7 millones de empresas formales latinoamericanas para el presente año, debido al COVID-19.
- Luis Malpartida, docente del CIDE-PUCP, indica que la falta de demanda de algún producto no responde necesariamente a deficiencias del negocio. La pandemia también es una amenaza que ninguna empresa pudo prever.
Lima, 14 de mayo del 2021.- Don Ramón es un restaurante dirigido a la clase media ubicado en Lima que cayó en ventas debido a la pandemia. Los clientes habituales, oficinistas de edificios aledaños al sector, ya no consumen en el local porque se encuentran en casa realizando home office y, además, el aforo recomendado por el gobierno no ayuda a encontrar el punto de equilibrio que necesita para seguir funcionando.
Don Ramón es uno de los cientos de casos que aquejan a emprendedores y empresas a nivel nacional. Así lo comenta el docente del CIDE-PUCP y experto consultor en negocios, Luis Malpartida. Sin duda alguna, el COVID-19 ha impactado fuertemente al sector empresarial, por ello el especialista nos comenta cómo podemos resolver diversos problemas y encontrar alternativas de solución, a través de 4 pasos fundamentales:
1. Diagnóstico
El primer paso se centra en el reconocimiento de la problemática, por lo que deben participar todos los colaboradores de la empresa. Una herramienta sencilla para ayudar este proceso es el análisis FODA.
Después de la observación respectiva, el docente detectó que en el tiempo de funcionamiento del restaurante no se tomaron acciones de atracción a los clientes: al encontrarse en una zona de clase media limeña de fácil acceso para los oficinistas y contar con un local atractivo, los consumidores acudían prácticamente por costumbre. Además, los costos están dirigidos a la clase media y las familias ubicadas en el sector perdieron capacidad adquisitiva por la pandemia.
Para solucionar este impase y con el fin de mantener la imagen y estatus de clase media de Don Ramon deciden abrir otra marca: Don Lucho.
2. Planificación de la respuesta
El siguiente paso es la planificación. Don Lucho permitirá ofrecer servicio de comida a delivery a menor precio a un target distinto. Esta nueva marca se centrará en familias del sector y oficinistas que viven solos y no cuentan con tiempo para cocinar. Es importante resaltar que la solución no deja de lado la marca Don Ramón, que mantendrá su nivel gama media: ambas empresas funcionarán en el mismo local, lo que permitirá que se aproveche de manera inteligente los activos de la empresa.
En este punto se realiza un plan de acciones a seguir. Se detalla la cantidad de motorizados que se contratarán bajo demanda, el protocolo de desinfección al entregar el producto, la nueva carta de presentación, el plan de redes sociales y los nuevos proveedores de alimentos. Toda acción debe tener un plazo determinado.
3. Implementación
Todo lo presentado en la planificación debe ser ejecutado paso a paso. Si una de las acciones proyectadas fue conversar con anteriores comensales e introducir esta nueva marca, esta tarea debe ser realizada en el tiempo planeado.
Para poder ampliar el conocimiento de las personas sobre este nuevo servicio, la implementación de un plan de redes sociales con una correcta segmentación y con contenidos enfocados en este nuevo público objetivo debe ser revisada con periodicidad para enmendar cualquier error.
4. Seguimiento
Para poder verificar que la propuesta al problema cuenta con el impacto esperado, el monitoreo de ventas e inventariado debe realizarse de manera diaria. En el caso de Don Lucho podría utilizarse herramientas sofisticadas, pero para disminuir costos una hoja de Excel bien elaborada será de gran ayuda.
En la planificación, los gerentes deben calcular cuántos platillos deben venderse diariamente para cubrir los costos y encontrar ganancia. Si no se logran las métricas esperadas, la estrategia debe ajustarse, ya que todo es un proceso de mejora continua.
Por último, el docente Malpartida considera que los principales problemas de las empresas provienen de una mala gestión. Recomienda realizar las acciones en el tiempo planificado: la compra de insumos para el restaurante, la capacitación a los empleados. Si la empresa solo se encarga de solucionar problemas, no tendrá tiempo para la innovación.
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